CHIASERNA DI CANTIANO – Si svolge sabato 5 e domenica 6 agosto l’edizione 2017 della Sagra del Polentone Alla Carbonara. La manifestazione, organizzata dall’Associazione Selva, vuole tenere viva la tradizione di uno dei piatti della tradizione contadina che risale al tempo dei carbonari e dei boscaioli quando l’alimento meno costoso era il mais che permetteva però di creare un piatto ugualmente energetico e gustoso.
Il programma della sagra prevede sabato 5 la presenza dell’Orchestra “Terza idea” mentre domenica 6 l’orchestra-spettacolo Mario Riccardi.
Il polentone è fatto nel paiolo di rame con farina di mais, acqua e sale, girato con il “cazzagno” (bastone in legno) e versato su di un canovaccio leggermente bagnato, fatto raffreddare e tagliato a fette con un filo legato al dito. Le fette sono poi condite con sugo abbondante e pecorino grattugiato.